Implementação de Sistemas HACCP

Objectivos

O sistema HACCP é uma importante ferramenta na protecção alimentar, consistindo num método preventivo. A sua implementação previne/minimiza os riscos alimentares, através da eliminação ou redução da probabilidade de ocorrência de uma eventual intoxicação alimentar. A implementação de sistemas com base na metodologia HACCP é obrigatória desde 1 de Janeiro de 2006.

No final do curso os participantes deverão ser capazes de:
• Identificar e interpretar situações de toxinfecções alimentares;
• Interpretar os fundamentos de microbiologia alimentar;
• Identificar os princípios de limpeza e desinfecção das instalações e equipamentos e da higiene do pessoal;
• Identificar características de alimentos, bebidas e actividades no âmbito do HACCP.

Programa

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1. NOÇÕES GERAIS DE SEGURANÇA ALIMENTAR
2. INTOXICAÇÕES/INFECÇÕES ALIMENTARES
     • Situações mais frequentes
     • Dados do INSA - Patogénios emergentes
     • Prevenção  
3. MICROBIOLOGIA ALIMENTAR
4. INSTALAÇÕES
     • Desenho higiénico
     • Concepção e Circuitos
     • Zonas de armazenagem
     • Instalações sanitárias
     • Equipamentos
5. LIMPEZA E DESINFECÇÃO
     • Princípios de limpeza e desinfecção
     • Detergentes e desinfectantes
6. HIGIENE DO PESSOAL
     • Formação em matéria de higiene
7. DIREITO DO CONSUMO
8. ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL
9. ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL
10. BEBIDAS E REFRIGERANTES
11. RESTAURAÇÃO E CATERING
12. ALIMENTOS PARA ANIMAIS
13. HACCP: TERMINOLOGIA E CONCEITOS FUNDAMENTAIS
EXERCÍCIOS PRÁTICOS
FECHO DA ACÇÃO E AVALIAÇÃO REACTIVA DA FORMAÇÃO

Destinatários

Este curso destina-se a: Profissionais de empresas agro-alimentares; Responsáveis pelo controlo da higiene, qualidade e segurança alimentar; Técnicos e Consultores; outros profissionais que pretendam complementar e aprofundar os seus conhecimentos técnicos para acompanhamento e realização de auditorias de HACCP.

Valores

Os nossos serviços são dirigidos exclusivamente para empresas. Para conhecer e beneficiar das condições de participação contacte-nos através do email. info@letstalkgroup.com ou tel. +351 21 795 74 68 / +244 934 630 411

Nota: A açção de formação inclui coffee-breaks (quando aplicável), 1 kit de documentação por formando e 1 Certificado de Participação.

DURAÇÃO & HORÁRIO
A definir, de acordo com a modalidade.

FORMADOR
Facilitador especialista no tema, que combina know-how com experiência profissional consolidada e competências pedagógicas, para dar resposta a necessidades operacionais e potenciar a aprendizagem dos formandos.


MODALIDADES
  •    Presencial, em contexto e ambiente de sala de aula.
    Ou,
  •    Online Live Training (MS Teams ou Zoom).


METODOLOGIAS
Serão utilizados os métodos: Expositivo, Interrogativo e Participativo.
Formação teórico-prática e conta com a participação activa dos participantes em todas as actividades propostas. Versará a apresentação e discussão de temas específicos relacionados com a área, bem como exercícios, discussão e análise de casos práticos.
No caso da formação online, esta será facilitada pelo formador em tempo real. E, todos os participantes poderão intervir e interagir com o formador e com os outros formandos, colocando questões oralmente ou por escrito.


AVALIAÇÃO
  •    Assistência e participação mínima em pelo menos 75% da duração da formação;
  •    Avaliação prática em contexto de sala de aula ou virtual (presencial ou online).


REQUISITOS
  •    Requisitos da modalidade presencial:
        ·    Sala com boa luminosidade, ventilação e temperatura adequados ao bom funcionamento da formação;
        ·    Espaço equipado com todos os recursos didáticos necessários;
        ·    Espaço que permita a concretização de exercícios e dinâmicas de grupo aplicáveis.
  •    Requisitos técnicos da modalidade online live training:
        ·    Computador funcional equipado com placa de som, auscultadores com microfone, webcam e com ligação à internet;
        ·    Software adequado, se aplicável;
        ·    Browser: Edge, Google Chrome ou Mozilla Firefox.