Ajudante de Cozinha
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Objectivos
O Ajudante de Cozinha auxilia o cozinheiro na preparação dos alimentos, organizar os sectores dentro da cozinha, higienizar o ambiente, conhecer os diversos tipos de cortes de legumes e carnes, bem como, fazer o congelamento, armazenamento e conservação de frutas, verduras, carnes, aves, peixes, crustáceos e frutos do mar. Realizar preparações prévias como: molhos, massas, cremes e guarnições, assim como, zelar pela higiene e limpeza da cozinha, conhecer e aplicar as normas de segurança dos alimentos, de saúde e segurança no trabalho.
No final do curso os participantes deverão ser capazes de realizar/assegurar as seguintes tarefas:
• Armazenar e assegurar o estado de conservação das matérias-primas utilizadas no serviço de cozinha tendo em conta o sistema de HACCP;
• Preparar o serviço de cozinha, de forma a possibilitar a confeção das refeições necessárias;
• Confecionar entradas, sopas, pratos de carne, de peixe, de marisco e de legumes, e outros alimentos e acordo com receituários e em função da ementa estabelecida;
• Confecionar sobremesas de acordo com receituários e em função da ementa estabelecida;
• Efetuar a limpeza e arrumação dos espaços, equipamentos e utensílios do serviço, verificando as existências e controlando o seu estado de conservação.
Programa
1. HIGIENE E SEGURANÇA ALIMENTAR - SISTEMA HACCP
2. EQUIPAMENTOS, MATERIAIS E UTENSÍLIOS DE COZINHAS PROFISSIONAIS
3. PREPARAÇÃO E CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
4. HIGIENIZAÇÃO E SANITIZAÇÃO DA ÁREA DE PRODUÇÃO
FECHO DO CURSO E AVALIAÇÃO REACTIVA DA FORMAÇÃO
Destinatários
Este curso destina-se a todos os colaboradores que, no desempenho das suas funções, necessitem adquirir ou desenvolver competências no âmbito das técnicas do serviço de cozinha.
Valores
Os nossos serviços são dirigidos exclusivamente para empresas. Para conhecer e beneficiar das condições de participação contacte-nos através do email. info@letstalkgroup.com ou tel. +351 21 795 74 68 / +244 934 630 411
Nota: A açção de formação inclui coffee-breaks (quando aplicável), 1 kit de documentação por formando e 1 Certificado de Participação.
Por favor seleccione o local e a data do curso, e de seguida clique em INSCREVA-SE!
DURAÇÃO & HORÁRIO
A definir, de acordo com a modalidade.
FORMADOR
Facilitador especialista no tema, que combina know-how com experiência profissional consolidada e competências pedagógicas, para dar resposta a necessidades operacionais e potenciar a aprendizagem dos formandos.
MODALIDADES
• Presencial, em contexto e ambiente de sala de aula.
Ou,
• Online Live Training (MS Teams ou Zoom).
METODOLOGIAS
Serão utilizados os métodos: Expositivo, Interrogativo e Participativo.
Formação teórico-prática e conta com a participação activa dos participantes em todas as actividades propostas. Versará a apresentação e discussão de temas específicos relacionados com a área, bem como exercícios, discussão e análise de casos práticos.
No caso da formação online, esta será facilitada pelo formador em tempo real. E, todos os participantes poderão intervir e interagir com o formador e com os outros formandos, colocando questões oralmente ou por escrito.
AVALIAÇÃO
• Assistência e participação mínima em pelo menos 75% da duração da formação;
• Avaliação prática em contexto de sala de aula ou virtual (presencial ou online).
REQUISITOS
• Requisitos da modalidade presencial:
· Sala com boa luminosidade, ventilação e temperatura adequados ao bom funcionamento da formação;
· Espaço equipado com todos os recursos didáticos necessários;
· Espaço que permita a concretização de exercícios e dinâmicas de grupo aplicáveis.
• Requisitos técnicos da modalidade online live training:
· Computador funcional equipado com placa de som, auscultadores com microfone, webcam e com ligação à internet;
· Software adequado, se aplicável;
· Browser: Edge, Google Chrome ou Mozilla Firefox.